Il ritornello di una nota pubblicità della fine degli anni ‘90 intonava “non han mai fatto male due fette di salame…” sul ritmo di una musichetta allegra che in breve si è rivelata un tormentone, di quelli così martellanti che ti entrano in testa e non escono più. E così fino a pochi anni fa capocolli, bistecche e salsicce comparivano sulle tavole degli italiani, anche due volte al giorno.
Poi, la terribile notizia a infrangere l’idillio di tutti i carnivori: dal 2015 lo IARC (International Agency for Research on Cancer) classifica la carne rossa come probabile cancerogena per colon-retto, pancreas e prostata, ed entra a far parte della Classe 2A degli agenti che causano tumore, e la carne rossa lavorata (salumi e insaccati) come sicuramente cancerogena per colon-retto e stomaco e quindi appartenente alla Classe 1 come gli ormai altri celebri killer, fumo e alcool.
Gli studi di popolazione ci permettono di valutare come il 18-21% dei tumori al colon e più in generale il 3% di tutti i tumori, siano probabilmente legati al consumo di carni rosse e insaccati.
– Fondazione AIRC per la Ricerca sul Cancro
Le opinioni dell’Annals of Internal Medicine…
Il primo ottobre, però, ecco una voce che può sembrare fuori dal coro: un articolo tra le clinical guidelines del notissimo Annals of Internal Medicine e siglato Johnston, B. C., et al. espone una tesi controcorrente e genera non poca confusione. Inutile mangiare meno carne (rossa) di quanto già non facciamo, la nostra salute non ne beneficia, dicono Johnston e colleghi.
CHIAMA ORA!… e la risposta di Harvard
Ne deriva un terremoto mediatico niente male e, a distanza di poche ore, nientepopodimeno che da Harvard il contro-articolo: il Nutrition Source della blasonata università ribadisce che prove sostanziali indicano come un maggiore consumo di carne rossa, specialmente se processata, sia associato a un più alto rischio di diabete di tipo 2, disturbi cardiovascolari, alcuni tipi di cancro e morte prematura.
Le indicazioni dello IARC vanno considerate in termini di popolazione e di salute pubblica.Non andrebbero mai tradotte in termini di indicazioni individuali, dato che il proprio rischio di ammalarsi dipende anche da altri fattori, come appunto la familiarità e l’insieme degli stili di vita, e può essere valutato con il medico di fiducia.
Può darsi che per qualcuno sia opportuno ridurre o eliminare del tutto la carne rossa mentre per la maggior parte delle persone basta consumarne con moderazione.
– Fondazione AIRC per la Ricerca sul Cancro
Ma sapete che vi dico? Entrambe le fazioni sono dalla parte della ragione. Confusi? La matassa si scioglie solo se si comprende cosa vuol dire che la carne rossa e lavorata aumenta il rischio di sviluppare tumore.
SCRIVICI SU WHATSAPP!Il concetto di rischio
Rischio assoluto
È la probabilità che un effetto per la salute si verifichi in determinate condizioni. Ad esempio, la probabilità che una persona sviluppi una malattia cronica non trasmissibile quale un tumore in generale si basa su fattori quali: età, sesso, alimentazione, attività fisica ed ereditarietà.
Si esprime in numeri assoluti (1 persona su 10) oppure in percentuale (10% di probabilità).
Rischio relativo
È la probabilità che si verifichi un evento in un gruppo di persone rispetto a un altro gruppo con comportamenti, condizioni fisiche o ambienti diversi. Esempio: consumatori di carne vs vegetariani, fisicamente inattivi
vs fisicamente attivi, sovrappeso vs normopeso.
Esempio: il consumo di carne trattata aumenta il rischio relativo di tumore all’intestino del 18% rispetto a chi ne consuma poca o non ne consuma.
Per comprendere i rischi relativi è necessario conoscere i rischi assoluti.
Tra le persone che non consumano o consumano pochissima carne trattata, 56 su 1000 o 5,6% (rischio assoluto) svilupperanno un tumore all’intestino.
Aumentando il consumo di carne trasformata si aumenta del 18% il rischio relativo rispetto la popolazione di riferimento (che ne consuma pochissima o non ne consuma), portando il numero di persone che svilupperanno un tumore all’intestino a 66 su 1000 o 6,6% (rischio assoluto).
Per un aumento del 18% del rischio relativo, aumenta dell’1% il rischio assoluto.
Pubblicità Salumi Levoni: https://www.youtube.com/watch?v=j0cn3_HSUZY.
Lista agenti carcinogeni per l’uomo: https://monographs.iarc.fr/list-of-classifications.
Monografia riguardante la valutazione del rischio di sviluppo tumorale per l’uomo per consumo di carne rossa e processata: https://publications.iarc.fr/564.
Johnston, B. C., Zeraatkar, D., et al. 2019. Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations Form the Nutritional Recommendations (NutriRECS) Consortium. Annals of Internal Medicine, clinical guidelines. DOI: 10.7326/M19-1621.
Articolo dal Nutrition Source di Harvard: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2019/09/30/flawed-guidelines-red-processed-meat/
Per informazioni riguardo AIRC e sue pubblicazioni: https://www.airc.it.
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Ma… per chi possiede un rischio di sviluppare tumore più elevato rispetto alla popolazione generale a causa di comorbidità quali malattie infiammatorie o forte familiarità?
Per conoscere la risposta a questo e altri interrogativi, le porzioni e le frequenze di assunzione per carni e salumi consigliate nell’ambito di un’alimentazione sana e bilanciata, contattaci: compila il form, scrivici in chat oppure chiamaci e prenota la prima visita nutrizionale. È gratuita!
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